Bucataria italiana partea II

Informatii generale

  Ordinea mancarurilor italienesti este urmatoare: Antipasti - antreuri ( bruschetta ), Primi-felul intai: orez, paste sau supe, Secondi - felul al doilea, principal: carne si peste, insotit de Contorni - garnituri din legume.

  Urmeaza Dolci - desertul si Formaggi - branzeturile care se servesc la sfarsitul mesei, Caffe si Amazza - caffe, adica un espresso si un lichior, Limoncello, sau un digestiv, de tipul Amaretto sau Fernet Branca, facut din 27 plante.

1. Morzello catanzarese

Ingrediente

• 600 g burta de vita prefiarta
• 200 g ficat de vita
• 200 g plaman de vita
• 1 rinichi de vita
• 1 ardei iute
• 10 foi de dafin
• 2 linguri oregano
• 2 linguri pasta de tomate
• 700 ml suc de rosii
• 50 ml ulei de masline
• sare
• piper

Mod de preparare

  Puneti la fiert in 3 l de apa ficatul, plamanul, rinichiul si burta impreuna cu 1 lingurita de sare. Fierbeti-le 40 de minute, apoi scurgeti-le de apa, lasati-le putin sa se raceasca si taiati-le in feliute.

  Puneti totul intr-o cratita, in uleiul incins si prajiti-le la foc mic, impreuna cu ardeiul iute tocat marunt, oregano, foile de dafin si pasta de tomate.

  Dupa 20 de minute, adaugati sucul de rosii, potriviti cu sare si piper, dupa gust si lasati sa fiarba la foc mic inca 25 - 30 minute.

  De regula, Morzello se serveste intr-o paine in forma de inel taiata in 4 sferturi. Cele 4 sferturi se taie in doua, pe orizontala, se pune intai sosul preparatului care este absorbit de miezul de paine, apoi se pun bucatelele de carne, formand un fel de sanwich.

2. La pignolata

Ingrediente

• 450 g faina
• 200 g zahar
• 120 g miere
• 5 oua
• 200 ml ulei
• 1 lingurita coaja de lamaie rasa
• un varf de cutit sare

Mod de preparare

  Amestecati intr-un castron faina cu ouale, sarea si 100 g zahar. Framantati bine aluatul obtinut. Daca aluatul este prea tare, puteti adauga 1 - 2 linguri de ulei de masline. Formati din aluat suluri de cca  cm in diametru si taiati-le in segmente de aproximativ  cm.

  Incingeti intr-o tigaie uleiul si prajiti bucatile de aluat la foc potrivit, spre mare. Cand acestea s-au rumenit frumos pe toate partile, scateti-le pe servetele absorbante si lasati-le sa se scurga de ulei.

  Topiti zaharul ramas intr-un ibric, in 100 ml de apa si punte-l la foc mic. Adaugati mierea si lasasti sa fiarba la foc mic 4 - 5 minute. Luati ibricul de pe foc si puneti in siropul format caoaja de la lamaie rasa. Puneti bucatelele de aluat prajite intr-un castron si turnati peste ele siropul de zahar si miere.

  Amestecati bine si serviti pignolata siciliana dupa ce se raceste.