Informatii generale

  Ordinea mancarurilor italienesti este urmatoare: Antipasti - antreuri ( bruschetta ), Primi-felul intai: orez, paste sau supe, Secondi - felul al doilea, principal: carne si peste, insotit de Contorni - garnituri din legume.

  Urmeaza Dolci - desertul si Formaggi - branzeturile care se servesc la sfarsitul mesei, Caffe si Amazza - caffe, adica un espresso si un lichior, Limoncello, sau un digestiv, de tipul Amaretto sau Fernet Branca, facut din 27 plante.

1. Morzello catanzarese

Ingrediente

• 600 g burta de vita prefiarta
• 200 g ficat de vita
• 200 g plaman de vita
• 1 rinichi de vita
• 1 ardei iute
• 10 foi de dafin
• 2 linguri oregano
• 2 linguri pasta de tomate
• 700 ml suc de rosii
• 50 ml ulei de masline
• sare
• piper

Mod de preparare

  Puneti la fiert in 3 l de apa ficatul, plamanul, rinichiul si burta impreuna cu 1 lingurita de sare. Fierbeti-le 40 de minute, apoi scurgeti-le de apa, lasati-le putin sa se raceasca si taiati-le in feliute.

  Puneti totul intr-o cratita, in uleiul incins si prajiti-le la foc mic, impreuna cu ardeiul iute tocat marunt, oregano, foile de dafin si pasta de tomate.

  Dupa 20 de minute, adaugati sucul de rosii, potriviti cu sare si piper, dupa gust si lasati sa fiarba la foc mic inca 25 - 30 minute.

  De regula, Morzello se serveste intr-o paine in forma de inel taiata in 4 sferturi. Cele 4 sferturi se taie in doua, pe orizontala, se pune intai sosul preparatului care este absorbit de miezul de paine, apoi se pun bucatelele de carne, formand un fel de sanwich.

2. La pignolata

Ingrediente

• 450 g faina
• 200 g zahar
• 120 g miere
• 5 oua
• 200 ml ulei
• 1 lingurita coaja de lamaie rasa
• un varf de cutit sare

Mod de preparare

  Amestecati intr-un castron faina cu ouale, sarea si 100 g zahar. Framantati bine aluatul obtinut. Daca aluatul este prea tare, puteti adauga 1 - 2 linguri de ulei de masline. Formati din aluat suluri de cca  cm in diametru si taiati-le in segmente de aproximativ  cm.

  Incingeti intr-o tigaie uleiul si prajiti bucatile de aluat la foc potrivit, spre mare. Cand acestea s-au rumenit frumos pe toate partile, scateti-le pe servetele absorbante si lasati-le sa se scurga de ulei.

  Topiti zaharul ramas intr-un ibric, in 100 ml de apa si punte-l la foc mic. Adaugati mierea si lasasti sa fiarba la foc mic 4 - 5 minute. Luati ibricul de pe foc si puneti in siropul format caoaja de la lamaie rasa. Puneti bucatelele de aluat prajite intr-un castron si turnati peste ele siropul de zahar si miere.

  Amestecati bine si serviti pignolata siciliana dupa ce se raceste. 

  Foarte diversa, flexibila, usor de adaptat in functie de sezon si de ingrediente, de ierburile aromate locale si de condimentele preferate, bucataria italiana este una dintre cele mai sanatoase din aria mediteraniana, pastratoare a vechilor traditii de familie.

  Asa cum italienii din Nord nu inteleg dialectul celor din Sud, si felurile de mancare se schimba total de la o regiune la alta.

  In regiunea Emilia Romagna se gateste mai mult cu untura de porc, spre deosebire de celelalte zone unde uleiul de masline este la mare cautare. In Napoli se manaca mult pizza si mozzarella, in Sicilia, mancarurile au primit influente arabe, in vreme ce in satele de la poalele Alpilor se resimt influentele elvetiene si austriace.

  Totusi, exista cateva coordonate de nelipsit in orice bucatarie italiana, fie ca te afli in Sicilia, fie intr-un sat pe malul Lacului Como, fie la Napoli, unde tocmai astepti vaporasul care te va duce in Capri. Daca te afli deja in Peninsula, nu poti ignora Scottiglia ( tocanita cu carne, din Toscana ), risotto alla milanese ( orezul cu legume din Milano ), Pesto ( sosul din busuioc, usturoi, parmezan, branza de oaie si ulei de masline, care a fost creat in Liguria ), Stracciatella ( supa romana de pui sau vita, imbogatita cu un amestec de smantana, cascaval ras si oua), Pizza in nenumarate sortimente, inghetatele renumite din Bologna si Sicilia, cafelele aromate, de neuitat, Sorbetto, vinurile de Chianti si un espresso care sa aduca voia buna si veselia.

1. Costine alla nonna

Ingrediente

• 1,5 kg coaste de porc
• 500 ml vin rose
• 500 g suc de rosii
• 4 catei de usturoi
• 2 fire de rosmarin
• 2 linguri pasta de tomate
• 1 lamaie

Mod de preparare

  Coastele de porc se taie astfel incat pe fiercare coasta sa ramana ceva carne, apoi se aseaza intr-un castron si se condimenteaza cu sare si piper si zeama de la o lamaie. Adagati atata apa cat sa acopere coastele. Lasati-le la rece pentru cca 30 de minute, apoi se scot din castron, se scurg bine de apa si se sterg cu servetele.

  Puneti coastele intr-o tigaie mare, intr-un singur strat si prajiti-le la foc mic, pana cand se rumenesc bine pe toate partile. Se adaga rozmarinul tocat, usturoiul pisat si vinul. Se potriveste gustul cu sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic aprox 30 minute.

  La final se adauga sucul de rosii, se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic inca 40 - 45 minute.

2. Zuppa sarda di pane

Ingrediente

• 500 g paine veche
• 500 ml supa de legume
• 800 g suc de rosii
• 2 linguri pasta de tomate
• 50 ml ulei de masline
• o ceapa
• 4 - 5 fruneze de busuioc
• 50 g parmezan
• sare
• piper

Mod de preparare

  Caliti intr-o tigaie, in ulei, cepa curatata, spalata si tocata marunt, impreuna cu frunzele de busuioc. Dupa 1 - 2 minute punti in tigaie pasta de tomate si sucul de rosii. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic cca 20 de minute. Intre timp taiati painea in felii si prajiti-o, fara ulei, intr-o tigaie pana cand se rumeneste putin.

  Puneti feliile de paine prajita intr-un castron mare, in supa de legume. Dupa ce painea a absorbit supa din castron, puneti un strat de felii de paine intr-o tava unsa cu ulei. Acoperiti stratul de felii cu sosul de rosii si presarati deasupra dat pe razatoarea mare. 

  Procedati la fel in continuare pana cand terminati feliile de paine. Puneti deasupra un ultim strat de parmezan si puneti tava in cuptorul incins pentru 15 minute.

  

1. Hamburger la gratar

Ingrediente

• 1 legatura marar
• 400 g carne tocata de vita
• 4 catei de usturoi
• 1 ceapa
• 2 oua
• sare
• piper
• boia

Ingrediente pentru garnitura

• 100 g porumb
• 200 - 300 g frunze de salata creata
• macris
• spanac sau rucola
• 1 ceapa rosie
• cateva fire de patrunjel
• 1 lingura ulei de masline
• 4 chifle

Mod de preparare

  Amestecam carnea, trecuta de 2 ori prin masina de tocat, cu mararul taia marunt, ouale batute, ceapa rasa, si usturoiul pisat. Adaugam dupa plac. sare, piper poroaspat macinat, boia si omofenizam bine compozitia.

  Dupa ce am omogenizat compozitia o punem la rece pentru cca 10 minute, apoi formam 4 hamburgeri cu mainile umezite sau unse cu putin ulei.

  Prajim hamburgerii pe un gratar incins, pe ambele parti. Pregatim 4 chifle, pe care le taiem in 2, pe orizontala. Asezam pe fiecare cate putina salata obtinuta din amestecarea frunzelor de salata cu ceapa taiata in rondele, cu patrunjelul tocat, alaturi de condimente si uleiul de masline.

  Deasupra salatei vom pune hamburgerul si peste acesta o lingura boabe de porumb.

  Acoperim cu felia de chifla, inainte de servire.

2. Pulpa de miel marinata in lamaie si bere

Ingrediente

• 1 kg pulpa de miel fara os
• 1 ceapa
• 50 ml ulei din samburi de struguri
• 1 telina
• 1 lingurita coriandru macinat
• 2 catei usturoi
• 2 crengute de rozmarin
• 3 lamai
• 500 ml bere blonda
• sare
• piper

Mod de preparare

  Curatam carnea de pielite si tendoane si o punem intr-un castron. Adaugam uleiul, ceapa si telina spalate, curatate si taiate julienne, usturoiul sfaramat, rozmarinul tocat si coriandrul.

  Adaugam apoi berea si zeama de la 1 lamaie, sare si piper dupa gust, urmand a amesteca bine. Acoperim castronul cu folie de plastic si il vom pune in frigider pentru 24 ore.

  Scoatem pulpa de miel din marinata in care a stat, o scurgem bine si o punem pe gratarul ingins. Frigem carnea pana cand se patrunde bine si se rumeneste frumos pe toate partile, apoi scoatem un fund de lemn. Taiem carnea in feliute de cca 5 mm grosime si o servim fierbinte, stropita cu 2-3 linguri de marinata in care a stat. Alaturi putem pune sferturi de lamaie fripta la gratar.

3. Pulpe de pui cu salata de ardei si rosii coapte

Ingrediente

• 8 pulpe de pui
• 4 ardei grasi
• 4 rosii
• 1 legatura ceapa verde
• 2 castraveti
• 50 ml ulei
• 1 lingurita cimbru maruntit
• 3 linguri miere
• 2 linguri zeama de lamaie
• sare
• piper

Mod de preparare

  Curatam pulpele de tuleie, apoi crestam pulpele pe ambele parti, urmand a le unge cu ulei si presaram sare si piper dupa gust.

  Amestecam intr-un castron mierea cu zeama de lamaie si cimbtu, dupa care ungem pulpele de pui cu aceasta compozitie.

  Asezam pulpele pe gratarul incins si le frigem pana cand se rumenesc bine pe toate partile. Pe gratar vom mai pune si ardeii grasi alaturi de rosiile taiate in felii si le vom frige pana cand se vor rumenii pe ambele parti, apoi le punem intr-un castron.

  Adaugam ceapa verde tocata marunt si castravetii taiati rondele. Stropim salata cu uleiul ramas si potrivim gustul cu sare si piper.

  Servim cate 2 pulpe la o portie, alaturi de salata de ardei si rosii coapte ornand la final cu feliute de lamaie.

1. Drob de ciuperci

Ingrediente

• 1 cana de orez
• 1/2 kg ciuperci 
• 1 cana de nuci macinate
• 1 lingura de faina
• 2-3 linguri pasta de rosii
• 1 cana de pesmet
• 1 lingura condimet alimentar cu gust de legume
• 1 lingurita de busuioc uscat, coriandru
• sare

Mod de preparare

  Vom curata si spala ciupercile, apoi le taiem marunt si le punem la calit impreuna cu cepa tocata marunt intr-o tigaie cu putin ulei. Intr-o craticioara fierbem orezul, cand e fiert, il scurgem de apa bine, apoi adaugam nucile, faina, pasta de rosii, pesmetul si contimentele, omogenizam compozitia.

  Luam o tava de chec si o ungem cu ulei, presaram apoi pesmetul si turnam compozitia. Apoi introducem tava la cuptor, la foc potrivit pana cand se rumeneste, cca 20-25 minute. 

2. Drob de morcovi

Ingrediente

• 2 cani de orez
• 2 cani de morcovi dati prin razatoare
• 1 cana de pesmet
• 2 cepe mari
• 2 linguri de ulei
• 5-6 catei de usturoi
• 1/2 lingurita cimbru uscat
• 1-2 ardei grasi
• sare
• piper
• patrunjel

Mod de preparare

  Vom incepe prin a curata legumele, apoi urmeaza sa le tocam marunt. Intre timp punem orezul la fiert intr-o craticioara cu 500 ml apa si putina sare. Dupa ce a fiert strecuram bine orezul.

  Intr-un bol mai mare adaugam legumele taiate marunt alaturi de orez si condimente, omogenizam bine compozitia si turnam compozitia intr-o tava de chec.

  Introducem tava la cuptor acoperita de o folie de aluminu si il lasam la copt pentru cca 40 minute, dupa cele 40 de minute inlaturam folia de aluminu si mai lasam aproximativ 10 minute pentru a se rumeni. 

3. Tort cu crema de zahar ars

Ingrediente pentru foi

• 7 linguri de zahar
• 7 linguri ulei
• 7 linguri apa minerala
• 1 lingurita amoniac
• 7 linguri faina

Ingrediente pentru crema

• 200 g zahar
• 200 g margarina
• 50 g faina
• 250 ml apa
• 15 ml esenta de rom
• zahar vanilat

Mod de preparare foi

  Vom incepe prin a lua un bol mai mare in care adugam toate ingredientele, apoi omogenizam bine compozitia. Dupa ce compozitia este gata impartim cantitatea in 3 parti egale, si intindem 3 blaturi pe care le vom pune la copt pe dosul tavi de copt pentru cca 15-20 minute.

Mod de preparare crema

  Intr-o tigaie vom carameliza 100 g zahar, cand vedem ca se formeaza spuma tragem vasul de pe foc si il vom lasa la racit pentru aproximativ 3 -4 minute. Adaugam cele 200 g margarina pe care o lasam se topeasca . Dupa ce margarina s-a topit adaugam 100 ml apa. Punem craticioara din nou pe foc, adaugam restul de zahar si amestecam in continuu. Dupa ce compozitia s-a omogenizat adaugam in suvoi continuu de apa cca 150 ml apa, amestecata in prealabil cu faina.

  Amestecam compozitia pe foc mic pana cand se ingroasa si vom obtine o crema moale si pufoasa. Daca dorim putem adauga si nuci pisate marunt.

  Intre timp si foile ar trebui sa fie gata, si vom  pune crema pe fiecare foaie in parte iar pentru ornat avem 2 variante:

1 presaram nuca de cocos

2 face rapid o glazura rece

  Acum nu ramane decat sa luam foile si sa le suprapunem una deasupra celeilalte. Recomandam glazura ce ciocolata sau ciocoloata amaruie.

1. Rulada de legume

Ingrediente pentru aluat

• 300 g faina
• 4-5 linguri ulei
• 1 lingura otet
• sare

Ingrediente pentru umplutura

• 250 g fasole verde
• 250 g mazare
• 2 morcovi
• 2 cepe rosii
• 50 g margarina
• 1 lingura faina
• 1 lingura amidon
• 1 lingurita condoment
• sare
• piper
• ulei

Mod de preparare

  Vom incepe cu aluatul, intr-un bol mai mare amestecam faina cu ulei, otet si un putina sare ( dupa gust) si framantam pana cand obtinem un aluat elastic care nu se mai lipeste de maini. Lasam sa se odihneassca cca 1 ora.

  Intre timp ne apucam de umplutura, curatnad morcovii apoi ii vom pune la fiert intro oala cu putina sare. Spalam mazarea si fasolea si o lasam la scurs, pentru a scoate excesul de apa.

  Ceapa o vom curata de coaja apoi o taiem marunt. Dupa ce am taiat o vom pune intr-o tigaie la calit cu putin ulei. Punem cubuletul de margarina peste, adaugam faina si amidonul. Avem grija sa invartim in tigaie pana se rumensc, apoi stingem cu 300 ml supa reparata din apa si condimente.

  Mai dam sosul la un clocot cca 15 minute apoi orpim focul. Dupa ce morcovii au fiert, ii scoatem afara si dupa ce s-au racit ii vom taia cubulete amestecand apoi cu mazarea, fasolea, ceapa calita, sosul si potrivim gustul prin presarea de sare si piper dupa gust.

  Aluatul ar trebui sa fie gata si il vom impartii in 2 bucati egale, din care intindem in 2 foi. Pe fiecare foiae punem jumatate din cantitate de umplutura.

  Rulam cu grija si intr-o tava unsa cu margatina in prealabil asezam ruladele, apoi le introducem la cuptor pentru cca 30 - 35 minute.

Un mic sfat, daca ungem ruladele cu margarina sau ulei, aluatul nu se va mai intari in timpul coacerii.

2. Legume cu carnati de post la cuptor

Ingrediente 

• 5 carnati de post
• 5 morcovi
• 4 linguri de margarina
• 3 cepe
• 1 lingura faina
• 1 lingura condimente cu gust de legume
• 100 g mazare
• 200 g conopida
• sare
• piper

Mod de preparare

  Vom incepe prin a curata ceapa si morcovii, Apoi vom taia ceapa marunt, iar morcovii rondele sau fasii. Calim apoi ceapa alaturi de 2 linguri de margarina, dupa cca 5 minute putem adauga morcovii. Dupa ce s-au rumenit si s-au muiat putin morcovii adaugam o ceasca de apa calda si carnatii taiati bucati.

  Intr-un vas separat punem la fiert conopida si mazarea. Dupa ce au fiert toate, le lasam deoparte si pregatim un sos alb.

  Pentru sos rumenim faina in margarina ramasa topita, stingem cu o cana de supa preparata din condimentul cu gust de legume si il vom fierbe la foc mic pentru cca 10 minute.

  Scurgem conopida, o amestecam cu carnatii si morcovii, adaugam sosul alb, potrivim gustul cu sare si piper, apoi rasturnam compozitia intr-un vas uns cu margarina si tapetat cu pesmet.

  Oparim ceapa ramasa, o taiem in jumatate si scoatem o parte din miez. Asezam 4 cosulete de ceapa in vasul cu legume, le umplem cu mazare. Punem vasul la cuptor pentru aproximativ 20-25 minute la foc potrivit.

  Preparatul se pote conuma proaspat scos de la cuptor sau rece.

1. Pate de ciuperci

Ingrediente

• 1 ceapa
• 1 legatura de patrunjel
• 500 g ciuperci
• 1 lingura faina
• 2 linguri margarina
• sare, piper, nucsoara

Mod de preparare

  Vom incepe prin a curata ciupercile ( daca sunt ciuperci din conserve le vom clati bine cu apa rece apoi le vom scurge de surplusul de apa, daca aveti ciuperici intregi le vom curata de pielita exterioara apoi le vom clati cu apa rece, urmand a le scurge de apa). Apoi vom taia ciupercile in cubulete marunte de cca 1 cm si le vom pune la fiert intr-o oala cu putina sare. 

  Intre timp curatam ceapa, o taiem marunt si o punem la inabusit cu 2 linguri de margarina. Dupa ce au fiert ciupercile, le strecuram si le vom trece mai apoi prin masina de tocat, le adaugam peste ceapa.

  Presaram dupa gust sare, piper si putina nucsoara, adaugam si o lngura de faina peste toata compozitia urmand a le calii toate impreuna aproximativ 15 minute.

  Compozitia se va turna pe un platou si vom presara peste verdeata tocata marunt.

2. Salata de masline

Ingrediente

• 1/2 lamaie
• 200 g masline
• 1 ceasca de apa
• 3-4 felii de paine
• 100 ml ulei
• 1 salata verde
• 1 ceapa
• sare, piper

Mod de preparare

  Vom incepe prin a inmuia feliile de paine in apa calduta, apoi vom stoarce painea de cantitatea de apa in exces. Vom lua maslinele si le vom curata de samburi. Painea inmuiata alaturi de masline se vor trece prin masina de tocat.

  In compozitia obtinuta vom turna ulei putin cate putin, amestecand cu un mixer.

  Acum vom curata ceapa si o vom toca marunt, apoi o adaugam peste compozitia de masline cu painica, adaugam sare si piper dupa gust. Presaram seama de lamaie peste toata compozitia, amestecam din nou.

  Vom lua un bol in care urmeaza sa turnam compozitia, nu inainte de a orna si aseza pe peretii exteriori ai bolului salata verde. 

  Salata se poate servii atunci sau se poate tine la frigider si se poate servii si rece.

  Ornametul farfuriei finale vom lasa la aprecierea dumneavoastra.

3. Bors din primele verdeturi

Ingrediente

• 2 legaturi loboda
• 1 legatura usturoi verde
• 500 g spanac
• 1 salata verde
• 1 radacina patrunjel
• 1 morcov
• 1 pastarnac
• 1 legatura ceapa verde
• 1 legatura leustean
• 1/2 l bors
• sare, piper
• ulei

Mod de preparare

  Vom incepe prin a curata radacinoasele, apoi le vom spala bine cu apa calduta. Urmand apoi sa le dam prin razatoarea cu ochiuri mari. Verdeturile le fom spala bine si pe acestea si le vom lasa la scurs intr-o strecuratoare.

  Intr-o tigaie vom cali radacinoasele rase cu putin ulei incins. Dupa ce s-au inmuiat adaugam ceapa si usturoiul tocate in prealabil, lasand totul sa se caleasca la foc mic.

  Stingem compozitia cu 3 l de apa calda ( pentru a nu oprii procesul de calire - fierbere ), adaugam spanacul, salata si loboda taiate marunt in prealabil si lasam totul sa fiarba la foc mediu.

  Intr-o alta oala punem sa fierbem borsul. Dupa ce toate au inceput sa fiarba, turnam borsul peste legume, apoi adaugam sare, piper dupa gust, mai lasam sa fiarba cca 15 minute.

  Dupa ce a fiert, luam oala de pe foc si presaram leusteanul tocat marunt peste bors.