Informatii generale

  Ordinea mancarurilor italienesti este urmatoare: Antipasti - antreuri ( bruschetta ), Primi-felul intai: orez, paste sau supe, Secondi - felul al doilea, principal: carne si peste, insotit de Contorni - garnituri din legume.

  Urmeaza Dolci - desertul si Formaggi - branzeturile care se servesc la sfarsitul mesei, Caffe si Amazza - caffe, adica un espresso si un lichior, Limoncello, sau un digestiv, de tipul Amaretto sau Fernet Branca, facut din 27 plante.

1. Morzello catanzarese

Ingrediente

• 600 g burta de vita prefiarta
• 200 g ficat de vita
• 200 g plaman de vita
• 1 rinichi de vita
• 1 ardei iute
• 10 foi de dafin
• 2 linguri oregano
• 2 linguri pasta de tomate
• 700 ml suc de rosii
• 50 ml ulei de masline
• sare
• piper

Mod de preparare

  Puneti la fiert in 3 l de apa ficatul, plamanul, rinichiul si burta impreuna cu 1 lingurita de sare. Fierbeti-le 40 de minute, apoi scurgeti-le de apa, lasati-le putin sa se raceasca si taiati-le in feliute.

  Puneti totul intr-o cratita, in uleiul incins si prajiti-le la foc mic, impreuna cu ardeiul iute tocat marunt, oregano, foile de dafin si pasta de tomate.

  Dupa 20 de minute, adaugati sucul de rosii, potriviti cu sare si piper, dupa gust si lasati sa fiarba la foc mic inca 25 - 30 minute.

  De regula, Morzello se serveste intr-o paine in forma de inel taiata in 4 sferturi. Cele 4 sferturi se taie in doua, pe orizontala, se pune intai sosul preparatului care este absorbit de miezul de paine, apoi se pun bucatelele de carne, formand un fel de sanwich.

2. La pignolata

Ingrediente

• 450 g faina
• 200 g zahar
• 120 g miere
• 5 oua
• 200 ml ulei
• 1 lingurita coaja de lamaie rasa
• un varf de cutit sare

Mod de preparare

  Amestecati intr-un castron faina cu ouale, sarea si 100 g zahar. Framantati bine aluatul obtinut. Daca aluatul este prea tare, puteti adauga 1 - 2 linguri de ulei de masline. Formati din aluat suluri de cca  cm in diametru si taiati-le in segmente de aproximativ  cm.

  Incingeti intr-o tigaie uleiul si prajiti bucatile de aluat la foc potrivit, spre mare. Cand acestea s-au rumenit frumos pe toate partile, scateti-le pe servetele absorbante si lasati-le sa se scurga de ulei.

  Topiti zaharul ramas intr-un ibric, in 100 ml de apa si punte-l la foc mic. Adaugati mierea si lasasti sa fiarba la foc mic 4 - 5 minute. Luati ibricul de pe foc si puneti in siropul format caoaja de la lamaie rasa. Puneti bucatelele de aluat prajite intr-un castron si turnati peste ele siropul de zahar si miere.

  Amestecati bine si serviti pignolata siciliana dupa ce se raceste. 

1. Drob de ciuperci

Ingrediente

• 1 cana de orez
• 1/2 kg ciuperci 
• 1 cana de nuci macinate
• 1 lingura de faina
• 2-3 linguri pasta de rosii
• 1 cana de pesmet
• 1 lingura condimet alimentar cu gust de legume
• 1 lingurita de busuioc uscat, coriandru
• sare

Mod de preparare

  Vom curata si spala ciupercile, apoi le taiem marunt si le punem la calit impreuna cu cepa tocata marunt intr-o tigaie cu putin ulei. Intr-o craticioara fierbem orezul, cand e fiert, il scurgem de apa bine, apoi adaugam nucile, faina, pasta de rosii, pesmetul si contimentele, omogenizam compozitia.

  Luam o tava de chec si o ungem cu ulei, presaram apoi pesmetul si turnam compozitia. Apoi introducem tava la cuptor, la foc potrivit pana cand se rumeneste, cca 20-25 minute. 

2. Drob de morcovi

Ingrediente

• 2 cani de orez
• 2 cani de morcovi dati prin razatoare
• 1 cana de pesmet
• 2 cepe mari
• 2 linguri de ulei
• 5-6 catei de usturoi
• 1/2 lingurita cimbru uscat
• 1-2 ardei grasi
• sare
• piper
• patrunjel

Mod de preparare

  Vom incepe prin a curata legumele, apoi urmeaza sa le tocam marunt. Intre timp punem orezul la fiert intr-o craticioara cu 500 ml apa si putina sare. Dupa ce a fiert strecuram bine orezul.

  Intr-un bol mai mare adaugam legumele taiate marunt alaturi de orez si condimente, omogenizam bine compozitia si turnam compozitia intr-o tava de chec.

  Introducem tava la cuptor acoperita de o folie de aluminu si il lasam la copt pentru cca 40 minute, dupa cele 40 de minute inlaturam folia de aluminu si mai lasam aproximativ 10 minute pentru a se rumeni. 

3. Tort cu crema de zahar ars

Ingrediente pentru foi

• 7 linguri de zahar
• 7 linguri ulei
• 7 linguri apa minerala
• 1 lingurita amoniac
• 7 linguri faina

Ingrediente pentru crema

• 200 g zahar
• 200 g margarina
• 50 g faina
• 250 ml apa
• 15 ml esenta de rom
• zahar vanilat

Mod de preparare foi

  Vom incepe prin a lua un bol mai mare in care adugam toate ingredientele, apoi omogenizam bine compozitia. Dupa ce compozitia este gata impartim cantitatea in 3 parti egale, si intindem 3 blaturi pe care le vom pune la copt pe dosul tavi de copt pentru cca 15-20 minute.

Mod de preparare crema

  Intr-o tigaie vom carameliza 100 g zahar, cand vedem ca se formeaza spuma tragem vasul de pe foc si il vom lasa la racit pentru aproximativ 3 -4 minute. Adaugam cele 200 g margarina pe care o lasam se topeasca . Dupa ce margarina s-a topit adaugam 100 ml apa. Punem craticioara din nou pe foc, adaugam restul de zahar si amestecam in continuu. Dupa ce compozitia s-a omogenizat adaugam in suvoi continuu de apa cca 150 ml apa, amestecata in prealabil cu faina.

  Amestecam compozitia pe foc mic pana cand se ingroasa si vom obtine o crema moale si pufoasa. Daca dorim putem adauga si nuci pisate marunt.

  Intre timp si foile ar trebui sa fie gata, si vom  pune crema pe fiecare foaie in parte iar pentru ornat avem 2 variante:

1 presaram nuca de cocos

2 face rapid o glazura rece

  Acum nu ramane decat sa luam foile si sa le suprapunem una deasupra celeilalte. Recomandam glazura ce ciocolata sau ciocoloata amaruie.

1 Prajitura cu branza si fructe

Ingrediente

• 350g biscuiti de ovaz sau amaretto pisati
• 500 g zahar
• 150 g unt
• 750 g branza de vaci dulce sau mascarpone
• 3 linguri zeama de lamaie
• 1 lingurita zahar vanilat
• 1 varf de cutit de sare
• 3 linguri de faina
• 5 oua
• 150 ml smantana
• 1 kg capsuni sau alte fructe de sezon
• 400g jeleuri de coacaze sau alt gem acrisor

Mod de preparare

  Pesmetul de biscuiti se amesteca cu zaharul si untul, pana cand se obtine un amestec omogen. Amestecul obtinut se intinde intr-o foaie cu care se tapeteaza peretii si fundul unei tavi rotunde cu diametrul de cca 20 cm.

  Blatul se coace timp de 10 minute, apoi se lasa la rece. Crema de branza se bate cu zaharul, sucul de lamaie, vanilia si sarea. Se adauga treptat faina, amestecand in coninuu si ouale pe rand. Se amesteca pentru omogenizare, apoi se toarna compozitia in vasul cu blatul copt, apoi se niveleaza si se lasa la cuptor aproximativ 45 minute, la foc potrivit.

  Prajitura este coapta cand partea din mijloc este tare si rumenita uniform. Se poate verifica cu o scobitoare. Prajitura se lasa la racit putin.

  Pentru glazura se amesteca smantana cu zaharul si vanilia, apoi se intinde amestecul deasupra prajiturii, si se mai pune pentru 5 minute la cuptor la foc mai mare.

  Prajitura se scoate din cuptor, se lasa la racit si in cele din urma se aseaza pe un platou, se unge cu jeleu sau gem, intr-un strat de 0.5 cm. Deasupra jeleului se aseaza in picioare capsunele, una langa alta. Prajitura se tine la frigider cel putin 30 minute inainte de taiere.

2. Inghetata de fructe cu branza

Ingrediente

• 500g zahar
• 2 lingurite esenta de vanilie
• o lingura coaja rasa de lamaie
• 2 linguri suc de lamaie
• 4 oua
• 200 ml frisca batuta din smantana
• 250g crema de branza sau mascarpone
• 500g capsune sau alte fructe

Mod de preparare

  Samantana se pune intr-un vas si se prepara la bain-marie, la foc potrivit. Se adauga zaharul si se amesteca pana cand acesta se dizolva, apoi se adauga treptat ouale batute si se amesteca in coninuu compozitia.

  Cand amestecul s-a ingrosat se ia vasul de pe foc si se aseaza intr-un castron pe cubur de gheata pentru a racii mai rapid. Se amesteca in continuu in vas pana cand amestecul se raceste.

  Se adauga apoi frisca si esenta de vanilie, apoi se pune amestecul la rece pentru mai multe ore (1-2). Intr-un alt castron se adauga crema de branza, sucul si coaja de lamaie si se adauga treptat amestecul cu oua, tinut in prealabil la rece.

  Se adauga fructele intregi sau taiate ( daca sunt mai mari ) si se amesteca ingredientele. Amestecul rezultat se pune la congelator pentru 3-4 ore. Portiile de desert se orneaza la sfarsit cu frunze de menta si fructe proaspete. 

3. Placinta Mojito cu menta, branza si covrigei

Ingrediente

• 250g pesmet din covrige sarati
• 100g zahar
• 5 linguri unt
• 250g crema de branza
• 400 ml frisca pentru ornat
• 2 lamai verzi ( limete )
• 3 linguri frunze de menta tocate marunt

Mod de preparare

  Intr-un bol se amesteca pesmetul de covrigei cu untul. Cu pasta obtinuta se tapeteaza o tava rotunda de tort, in care s-a pus in prealabil o folie de plastic alimentara. Intr-un bol separat se amesteca cu mixerul crema de branza, zaharul si menta, apoi se adauga sucul de lamaie / limete si in cele din urma frisca. 

  Se amesteca pana ce se omogenizeaza compozitia si apoi se intinde amestecul peste blat.. Placita se lasa la congelator cca 2-3 ore. Apoi se scoate din tava si se aseaza pe un platou. 

  Deasupra se presara un strat uniform de pesmet de covrigei si se orneaza cu felii subtiri de lamaie.