Foarte diversa, flexibila, usor de adaptat in functie de sezon si de ingrediente, de ierburile aromate locale si de condimentele preferate, bucataria italiana este una dintre cele mai sanatoase din aria mediteraniana, pastratoare a vechilor traditii de familie.

  Asa cum italienii din Nord nu inteleg dialectul celor din Sud, si felurile de mancare se schimba total de la o regiune la alta.

  In regiunea Emilia Romagna se gateste mai mult cu untura de porc, spre deosebire de celelalte zone unde uleiul de masline este la mare cautare. In Napoli se manaca mult pizza si mozzarella, in Sicilia, mancarurile au primit influente arabe, in vreme ce in satele de la poalele Alpilor se resimt influentele elvetiene si austriace.

  Totusi, exista cateva coordonate de nelipsit in orice bucatarie italiana, fie ca te afli in Sicilia, fie intr-un sat pe malul Lacului Como, fie la Napoli, unde tocmai astepti vaporasul care te va duce in Capri. Daca te afli deja in Peninsula, nu poti ignora Scottiglia ( tocanita cu carne, din Toscana ), risotto alla milanese ( orezul cu legume din Milano ), Pesto ( sosul din busuioc, usturoi, parmezan, branza de oaie si ulei de masline, care a fost creat in Liguria ), Stracciatella ( supa romana de pui sau vita, imbogatita cu un amestec de smantana, cascaval ras si oua), Pizza in nenumarate sortimente, inghetatele renumite din Bologna si Sicilia, cafelele aromate, de neuitat, Sorbetto, vinurile de Chianti si un espresso care sa aduca voia buna si veselia.

1. Costine alla nonna

Ingrediente

• 1,5 kg coaste de porc
• 500 ml vin rose
• 500 g suc de rosii
• 4 catei de usturoi
• 2 fire de rosmarin
• 2 linguri pasta de tomate
• 1 lamaie

Mod de preparare

  Coastele de porc se taie astfel incat pe fiercare coasta sa ramana ceva carne, apoi se aseaza intr-un castron si se condimenteaza cu sare si piper si zeama de la o lamaie. Adagati atata apa cat sa acopere coastele. Lasati-le la rece pentru cca 30 de minute, apoi se scot din castron, se scurg bine de apa si se sterg cu servetele.

  Puneti coastele intr-o tigaie mare, intr-un singur strat si prajiti-le la foc mic, pana cand se rumenesc bine pe toate partile. Se adaga rozmarinul tocat, usturoiul pisat si vinul. Se potriveste gustul cu sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic aprox 30 minute.

  La final se adauga sucul de rosii, se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic inca 40 - 45 minute.

2. Zuppa sarda di pane

Ingrediente

• 500 g paine veche
• 500 ml supa de legume
• 800 g suc de rosii
• 2 linguri pasta de tomate
• 50 ml ulei de masline
• o ceapa
• 4 - 5 fruneze de busuioc
• 50 g parmezan
• sare
• piper

Mod de preparare

  Caliti intr-o tigaie, in ulei, cepa curatata, spalata si tocata marunt, impreuna cu frunzele de busuioc. Dupa 1 - 2 minute punti in tigaie pasta de tomate si sucul de rosii. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic cca 20 de minute. Intre timp taiati painea in felii si prajiti-o, fara ulei, intr-o tigaie pana cand se rumeneste putin.

  Puneti feliile de paine prajita intr-un castron mare, in supa de legume. Dupa ce painea a absorbit supa din castron, puneti un strat de felii de paine intr-o tava unsa cu ulei. Acoperiti stratul de felii cu sosul de rosii si presarati deasupra dat pe razatoarea mare. 

  Procedati la fel in continuare pana cand terminati feliile de paine. Puneti deasupra un ultim strat de parmezan si puneti tava in cuptorul incins pentru 15 minute.

  

1. Mixed Grill

Ingrediente

• 4 pulpe de pui
• 4 felii muschi de porc
• 1 dovlecel
• 2 cepe
• doi ciorchini rosii cherry sau 4 rosii obisnuite
• 4 felii de paine
• 2 capatani de usturoi
• 1 legatura patrunjel
• 1 ardei gras rosu
• 2-3 linguri ulei de masline
• sare
• piper

Mod de preparare

  Condimentam bine carnea si o infasuram intr-o folie, apoi o punem la frigider pentru cca 2-3 ore. Intre timp, taiem dovlecelul in felii, ceapa in sferturi, iar ardeiul in fasii. Ungem bine legumele cu ulei demasline apoi le condimentam. Pe gratarul incins asezam carnea impreuna cu legumele. Adaugam si rosiile si cateva felii de paine pe gratar.

  Pana cand legumele si carnea se frig, curatam usturoiul, si il vom pisa cat mai marunt, urmand apoi sa il frecam bine cu sare grunjoasa si ulei adaugat cate putin.

  Scoatem toata mancarea de pe gratar intr-un vas, stropind-o repede cu zeama unei lamai si acoperim vasul cu capac pentru aproximativ 10 minute. Ornam totul in final cu patrunjel verde , fire scurte sau tocat.

2. Costite de miel cu sos picant

Ingrediente

• 1 kg costite de miel
• sare
• piper
• 4 rosii
• 1 lingura miere
• 2 catei de usturoi
• 1 ardei iute

Mod de preparare

  Taiem costitele de miel in bucati de dimensiuni potrivite, condimentand apoi cu sare si piper dupa gust, apoi le punem pe graturl incins. Periodic vom intoarcem costitele pe fiecare parte pentru a se rumenii uniform. Alaturi de costite adaugam si ardeiul iute, usturoiul si rosiile pentru a se coace si ele. Si aceastea periodic le vom intoarce pentru a se coace uniform pe fiecare parte.

  Cand legumele s-au inmuiat, le vom lua de pe gratar, apoi le curatam de coaja si le vom marunti intr-un blender, adaugam mierea, sarea si piperul.

  Intre timp costitele ar trebui sa fie fripte, iar cu sosul obtinut vom unge costitele fripte si le vom pune din nou pe gratar, dar de aceasta data la temperatura mai mica, le vom tine pe gratar pana cand sosul va fi absorbit de carne, Eventual putem sa le acoperim folosind o folie de aluminiu in aceasta etapa de preparare.

  Pentru acest preparat recomandam consumul moderat de bere blonda.

3. Pui si dovlecei marinati la gratar

Ingrediente

• 4 dovlecei
• 700 g piept de pui
• 50 ml ulei
• 50 ml vin alb
• 1 telina
• 1 ceapa
• 2 catei de usturoi
• 1 lingurita cimbru macinat
• sare
• piper
• bete de frigarui

Mod de preparare

  Vom taia pe lungime pieptul de pui in felii de cca 5 mm grosime, apoi il vom spala si scurge de excesul de apa, urmand a-l pune intr-un bol / castron.

  Spalam doveleceii si fara a-i curata de coaja ii vom taia pe lungime in felii de dimensiuni de cca 5 mm grosime. Doveleceii ii vom pune in acelasi vas cu piepul de pui. 

  Adaugam in vas uleiul, vinul, usturoiul pisat marunt, ceapa taiata julienne, telina ( care a fost data in prealabil prin razatoarea mare ), cimbrul si nu in ultimul rand sarea si piperul dupa gust.

  Amestecam bine intreaga compozitiem astfel incat carnea si feliile de dovlecei sa fie bine unse. Acoperim castronul cu o folie de plastic alimentara si punem vasul la frigider pentru cca 1 ora.

  Dupa ce au stat la marinat, scoatem bolul, iar acum vom pune feliile de carne pe bete de frigarui urmand a le frige pe gratarul incins, pana se rumenesc bine pe ambele parti.

  Tot pe gratar asezam si feliile de dovlecei. Preparatul se va servii fierbinte alaturi de un pahar de vin alb sec.

1. Hamburger la gratar

Ingrediente

• 1 legatura marar
• 400 g carne tocata de vita
• 4 catei de usturoi
• 1 ceapa
• 2 oua
• sare
• piper
• boia

Ingrediente pentru garnitura

• 100 g porumb
• 200 - 300 g frunze de salata creata
• macris
• spanac sau rucola
• 1 ceapa rosie
• cateva fire de patrunjel
• 1 lingura ulei de masline
• 4 chifle

Mod de preparare

  Amestecam carnea, trecuta de 2 ori prin masina de tocat, cu mararul taia marunt, ouale batute, ceapa rasa, si usturoiul pisat. Adaugam dupa plac. sare, piper poroaspat macinat, boia si omofenizam bine compozitia.

  Dupa ce am omogenizat compozitia o punem la rece pentru cca 10 minute, apoi formam 4 hamburgeri cu mainile umezite sau unse cu putin ulei.

  Prajim hamburgerii pe un gratar incins, pe ambele parti. Pregatim 4 chifle, pe care le taiem in 2, pe orizontala. Asezam pe fiecare cate putina salata obtinuta din amestecarea frunzelor de salata cu ceapa taiata in rondele, cu patrunjelul tocat, alaturi de condimente si uleiul de masline.

  Deasupra salatei vom pune hamburgerul si peste acesta o lingura boabe de porumb.

  Acoperim cu felia de chifla, inainte de servire.

2. Pulpa de miel marinata in lamaie si bere

Ingrediente

• 1 kg pulpa de miel fara os
• 1 ceapa
• 50 ml ulei din samburi de struguri
• 1 telina
• 1 lingurita coriandru macinat
• 2 catei usturoi
• 2 crengute de rozmarin
• 3 lamai
• 500 ml bere blonda
• sare
• piper

Mod de preparare

  Curatam carnea de pielite si tendoane si o punem intr-un castron. Adaugam uleiul, ceapa si telina spalate, curatate si taiate julienne, usturoiul sfaramat, rozmarinul tocat si coriandrul.

  Adaugam apoi berea si zeama de la 1 lamaie, sare si piper dupa gust, urmand a amesteca bine. Acoperim castronul cu folie de plastic si il vom pune in frigider pentru 24 ore.

  Scoatem pulpa de miel din marinata in care a stat, o scurgem bine si o punem pe gratarul ingins. Frigem carnea pana cand se patrunde bine si se rumeneste frumos pe toate partile, apoi scoatem un fund de lemn. Taiem carnea in feliute de cca 5 mm grosime si o servim fierbinte, stropita cu 2-3 linguri de marinata in care a stat. Alaturi putem pune sferturi de lamaie fripta la gratar.

3. Pulpe de pui cu salata de ardei si rosii coapte

Ingrediente

• 8 pulpe de pui
• 4 ardei grasi
• 4 rosii
• 1 legatura ceapa verde
• 2 castraveti
• 50 ml ulei
• 1 lingurita cimbru maruntit
• 3 linguri miere
• 2 linguri zeama de lamaie
• sare
• piper

Mod de preparare

  Curatam pulpele de tuleie, apoi crestam pulpele pe ambele parti, urmand a le unge cu ulei si presaram sare si piper dupa gust.

  Amestecam intr-un castron mierea cu zeama de lamaie si cimbtu, dupa care ungem pulpele de pui cu aceasta compozitie.

  Asezam pulpele pe gratarul incins si le frigem pana cand se rumenesc bine pe toate partile. Pe gratar vom mai pune si ardeii grasi alaturi de rosiile taiate in felii si le vom frige pana cand se vor rumenii pe ambele parti, apoi le punem intr-un castron.

  Adaugam ceapa verde tocata marunt si castravetii taiati rondele. Stropim salata cu uleiul ramas si potrivim gustul cu sare si piper.

  Servim cate 2 pulpe la o portie, alaturi de salata de ardei si rosii coapte ornand la final cu feliute de lamaie.

1. Drob de ciuperci

Ingrediente

• 1 cana de orez
• 1/2 kg ciuperci 
• 1 cana de nuci macinate
• 1 lingura de faina
• 2-3 linguri pasta de rosii
• 1 cana de pesmet
• 1 lingura condimet alimentar cu gust de legume
• 1 lingurita de busuioc uscat, coriandru
• sare

Mod de preparare

  Vom curata si spala ciupercile, apoi le taiem marunt si le punem la calit impreuna cu cepa tocata marunt intr-o tigaie cu putin ulei. Intr-o craticioara fierbem orezul, cand e fiert, il scurgem de apa bine, apoi adaugam nucile, faina, pasta de rosii, pesmetul si contimentele, omogenizam compozitia.

  Luam o tava de chec si o ungem cu ulei, presaram apoi pesmetul si turnam compozitia. Apoi introducem tava la cuptor, la foc potrivit pana cand se rumeneste, cca 20-25 minute. 

2. Drob de morcovi

Ingrediente

• 2 cani de orez
• 2 cani de morcovi dati prin razatoare
• 1 cana de pesmet
• 2 cepe mari
• 2 linguri de ulei
• 5-6 catei de usturoi
• 1/2 lingurita cimbru uscat
• 1-2 ardei grasi
• sare
• piper
• patrunjel

Mod de preparare

  Vom incepe prin a curata legumele, apoi urmeaza sa le tocam marunt. Intre timp punem orezul la fiert intr-o craticioara cu 500 ml apa si putina sare. Dupa ce a fiert strecuram bine orezul.

  Intr-un bol mai mare adaugam legumele taiate marunt alaturi de orez si condimente, omogenizam bine compozitia si turnam compozitia intr-o tava de chec.

  Introducem tava la cuptor acoperita de o folie de aluminu si il lasam la copt pentru cca 40 minute, dupa cele 40 de minute inlaturam folia de aluminu si mai lasam aproximativ 10 minute pentru a se rumeni. 

3. Tort cu crema de zahar ars

Ingrediente pentru foi

• 7 linguri de zahar
• 7 linguri ulei
• 7 linguri apa minerala
• 1 lingurita amoniac
• 7 linguri faina

Ingrediente pentru crema

• 200 g zahar
• 200 g margarina
• 50 g faina
• 250 ml apa
• 15 ml esenta de rom
• zahar vanilat

Mod de preparare foi

  Vom incepe prin a lua un bol mai mare in care adugam toate ingredientele, apoi omogenizam bine compozitia. Dupa ce compozitia este gata impartim cantitatea in 3 parti egale, si intindem 3 blaturi pe care le vom pune la copt pe dosul tavi de copt pentru cca 15-20 minute.

Mod de preparare crema

  Intr-o tigaie vom carameliza 100 g zahar, cand vedem ca se formeaza spuma tragem vasul de pe foc si il vom lasa la racit pentru aproximativ 3 -4 minute. Adaugam cele 200 g margarina pe care o lasam se topeasca . Dupa ce margarina s-a topit adaugam 100 ml apa. Punem craticioara din nou pe foc, adaugam restul de zahar si amestecam in continuu. Dupa ce compozitia s-a omogenizat adaugam in suvoi continuu de apa cca 150 ml apa, amestecata in prealabil cu faina.

  Amestecam compozitia pe foc mic pana cand se ingroasa si vom obtine o crema moale si pufoasa. Daca dorim putem adauga si nuci pisate marunt.

  Intre timp si foile ar trebui sa fie gata, si vom  pune crema pe fiecare foaie in parte iar pentru ornat avem 2 variante:

1 presaram nuca de cocos

2 face rapid o glazura rece

  Acum nu ramane decat sa luam foile si sa le suprapunem una deasupra celeilalte. Recomandam glazura ce ciocolata sau ciocoloata amaruie.

1. Rulada de legume

Ingrediente pentru aluat

• 300 g faina
• 4-5 linguri ulei
• 1 lingura otet
• sare

Ingrediente pentru umplutura

• 250 g fasole verde
• 250 g mazare
• 2 morcovi
• 2 cepe rosii
• 50 g margarina
• 1 lingura faina
• 1 lingura amidon
• 1 lingurita condoment
• sare
• piper
• ulei

Mod de preparare

  Vom incepe cu aluatul, intr-un bol mai mare amestecam faina cu ulei, otet si un putina sare ( dupa gust) si framantam pana cand obtinem un aluat elastic care nu se mai lipeste de maini. Lasam sa se odihneassca cca 1 ora.

  Intre timp ne apucam de umplutura, curatnad morcovii apoi ii vom pune la fiert intro oala cu putina sare. Spalam mazarea si fasolea si o lasam la scurs, pentru a scoate excesul de apa.

  Ceapa o vom curata de coaja apoi o taiem marunt. Dupa ce am taiat o vom pune intr-o tigaie la calit cu putin ulei. Punem cubuletul de margarina peste, adaugam faina si amidonul. Avem grija sa invartim in tigaie pana se rumensc, apoi stingem cu 300 ml supa reparata din apa si condimente.

  Mai dam sosul la un clocot cca 15 minute apoi orpim focul. Dupa ce morcovii au fiert, ii scoatem afara si dupa ce s-au racit ii vom taia cubulete amestecand apoi cu mazarea, fasolea, ceapa calita, sosul si potrivim gustul prin presarea de sare si piper dupa gust.

  Aluatul ar trebui sa fie gata si il vom impartii in 2 bucati egale, din care intindem in 2 foi. Pe fiecare foiae punem jumatate din cantitate de umplutura.

  Rulam cu grija si intr-o tava unsa cu margatina in prealabil asezam ruladele, apoi le introducem la cuptor pentru cca 30 - 35 minute.

Un mic sfat, daca ungem ruladele cu margarina sau ulei, aluatul nu se va mai intari in timpul coacerii.

2. Legume cu carnati de post la cuptor

Ingrediente 

• 5 carnati de post
• 5 morcovi
• 4 linguri de margarina
• 3 cepe
• 1 lingura faina
• 1 lingura condimente cu gust de legume
• 100 g mazare
• 200 g conopida
• sare
• piper

Mod de preparare

  Vom incepe prin a curata ceapa si morcovii, Apoi vom taia ceapa marunt, iar morcovii rondele sau fasii. Calim apoi ceapa alaturi de 2 linguri de margarina, dupa cca 5 minute putem adauga morcovii. Dupa ce s-au rumenit si s-au muiat putin morcovii adaugam o ceasca de apa calda si carnatii taiati bucati.

  Intr-un vas separat punem la fiert conopida si mazarea. Dupa ce au fiert toate, le lasam deoparte si pregatim un sos alb.

  Pentru sos rumenim faina in margarina ramasa topita, stingem cu o cana de supa preparata din condimentul cu gust de legume si il vom fierbe la foc mic pentru cca 10 minute.

  Scurgem conopida, o amestecam cu carnatii si morcovii, adaugam sosul alb, potrivim gustul cu sare si piper, apoi rasturnam compozitia intr-un vas uns cu margarina si tapetat cu pesmet.

  Oparim ceapa ramasa, o taiem in jumatate si scoatem o parte din miez. Asezam 4 cosulete de ceapa in vasul cu legume, le umplem cu mazare. Punem vasul la cuptor pentru aproximativ 20-25 minute la foc potrivit.

  Preparatul se pote conuma proaspat scos de la cuptor sau rece.

1. Merluciu cu rosii si telina

Ingrediente

• 4 bucati trunchi de Merluciu
• 4-5 rosii medii
• 1 lingura pasta de tomate
• 500 g telina
• un catel de usturoi
• o lingurita cimbru uscat
• 50 ml ulei
• sare si piper

Mod de preparare

  Pestele se prajeste in ulei, pana cand se patrunde bine si se rumenste pe toate partile, apoi se scoate pe o farfurie si se acopera, lasandu-l la cald,

  Intr-o alta tigaie se caleste inabusit telina, impreuna cu cimbrul, sarea, piperul, adaugand apoi 1/2 cana cu apa. Cand apa s-a evaporat, se adauga pasta de tomate si dupa 2 minute, se pun rosiile oparite in prealabil si curatate de pielita, apoi tocate marunt.

  Se lasa sa fiarba la foc mic aprox 15 minute, apoi se adauga in tigaie si bucatile de peste. Tigaia se acopera cu un capac si se mai lasa la foc mic inca 5 minute.

  Preparatul se serveste alaturi de un pahar cu vin alb.

2. File de cod cu legume

Ingrediente

• 600g file de cod
• 200g broccoli
• 2 morcovi
• 300 g conopida
• 100 ml vin alb sec
• 50 ml ulei
• 1 lamaie
• 1 lingurita rasa oregano uscat
• sare si piper

Mod de preparare

  Fileurile se curata frumos de eventualele oscioare ramase de la filetare, apoi se presara cu sare si piper.

  Intr-o tigaie mare se adauga uleiul, fileurile si vinul. Acestea se calesc inabusit cateva minute. Cand acestea sunt usor rumenite se scot pe o farfurie si acopera, pastrandu-le la cald. In grasimea ramasa, se calesc legumele care au fost fierte 10 minute in prealabil in apa cu sare.

  Legumele se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se servesc alaturi de fileul cod.

  Inainte de a fi servite se stropesc fileurile de cod cu zeama de lamaie.

3. Friptura de peste

Ingrediente

• 1 kg peste
• 100 ml ulei
• 1 morcov
• 1 telina mica
• 1 cepa
• 1 radacina de patrunjel
• sare si piper

Mod de preparare

  Pestele curatat se aseaza intr-o cratita sau tava, intrg sau taiat in bucati pe un pat de zarzavat, se presara cu un varf de cutit de piper si se unge bine cu ulei.

  In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita de sare. Se pune tava la cuptor, la foc mijociu, unde se lasa cca 30-40 min, stropindu-se peste din cand in cand cu sosul din tava.

  Pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza cu putina apa atunci cand este nevoie. 

  Fritura de peste se serveste cu garnitura de orez sau cartofi.

4. Creveti cu orez

Ingrediente

• 400 g creveti decorticati
• 50 ml ulei de masline
• 1 lingurita pasta de tomate
• 1 catel de usturoi
• 1 lamaie
• 1 varf de cutit sofran
• 150 g orez
• 1 legatura marar
• sare si piper

Mod de preparare

  Orezul se spala in 2-3 ape si se pune la fiert in 1/2 litrii apa si o lingurita de sare. Se fierbe la foc mic fara a se amesteca in vas, apoi se scurge de apa care a ramas si se adauga 2-3 linguri de ulei, sofranul si mararul tocat marunt.

  Se condimenteaza cu sare si piper si se amesteca bine. Uleiul ramas se incinge intr-o tigaie, se adauga catelul de usturoi strivit si se prajeste la foc mic 1-2 minute fara a-l lasa sa se rumeneasca. Usturoiul se scoate din tigaie, si se adauga in uleiul ramas crevetii. Se adauga pasta de tomate, 3-4 linguri de pa si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

  Tigaia se acopera cu un capac si se lasa la foc mic pentru cca 2-3 minute. Crevetii, alaturi de orez se servesc pe un platou ornat cu lamaie si marar. Pentru un gust deosebit se stropesc cu suc de lamaie sau otet de mere si se servesc fierbinti.