Foarte diversa, flexibila, usor de adaptat in functie de sezon si de ingrediente, de ierburile aromate locale si de condimentele preferate, bucataria italiana este una dintre cele mai sanatoase din aria mediteraniana, pastratoare a vechilor traditii de familie.

  Asa cum italienii din Nord nu inteleg dialectul celor din Sud, si felurile de mancare se schimba total de la o regiune la alta.

  In regiunea Emilia Romagna se gateste mai mult cu untura de porc, spre deosebire de celelalte zone unde uleiul de masline este la mare cautare. In Napoli se manaca mult pizza si mozzarella, in Sicilia, mancarurile au primit influente arabe, in vreme ce in satele de la poalele Alpilor se resimt influentele elvetiene si austriace.

  Totusi, exista cateva coordonate de nelipsit in orice bucatarie italiana, fie ca te afli in Sicilia, fie intr-un sat pe malul Lacului Como, fie la Napoli, unde tocmai astepti vaporasul care te va duce in Capri. Daca te afli deja in Peninsula, nu poti ignora Scottiglia ( tocanita cu carne, din Toscana ), risotto alla milanese ( orezul cu legume din Milano ), Pesto ( sosul din busuioc, usturoi, parmezan, branza de oaie si ulei de masline, care a fost creat in Liguria ), Stracciatella ( supa romana de pui sau vita, imbogatita cu un amestec de smantana, cascaval ras si oua), Pizza in nenumarate sortimente, inghetatele renumite din Bologna si Sicilia, cafelele aromate, de neuitat, Sorbetto, vinurile de Chianti si un espresso care sa aduca voia buna si veselia.

1. Costine alla nonna

Ingrediente

• 1,5 kg coaste de porc
• 500 ml vin rose
• 500 g suc de rosii
• 4 catei de usturoi
• 2 fire de rosmarin
• 2 linguri pasta de tomate
• 1 lamaie

Mod de preparare

  Coastele de porc se taie astfel incat pe fiercare coasta sa ramana ceva carne, apoi se aseaza intr-un castron si se condimenteaza cu sare si piper si zeama de la o lamaie. Adagati atata apa cat sa acopere coastele. Lasati-le la rece pentru cca 30 de minute, apoi se scot din castron, se scurg bine de apa si se sterg cu servetele.

  Puneti coastele intr-o tigaie mare, intr-un singur strat si prajiti-le la foc mic, pana cand se rumenesc bine pe toate partile. Se adaga rozmarinul tocat, usturoiul pisat si vinul. Se potriveste gustul cu sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic aprox 30 minute.

  La final se adauga sucul de rosii, se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic inca 40 - 45 minute.

2. Zuppa sarda di pane

Ingrediente

• 500 g paine veche
• 500 ml supa de legume
• 800 g suc de rosii
• 2 linguri pasta de tomate
• 50 ml ulei de masline
• o ceapa
• 4 - 5 fruneze de busuioc
• 50 g parmezan
• sare
• piper

Mod de preparare

  Caliti intr-o tigaie, in ulei, cepa curatata, spalata si tocata marunt, impreuna cu frunzele de busuioc. Dupa 1 - 2 minute punti in tigaie pasta de tomate si sucul de rosii. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic cca 20 de minute. Intre timp taiati painea in felii si prajiti-o, fara ulei, intr-o tigaie pana cand se rumeneste putin.

  Puneti feliile de paine prajita intr-un castron mare, in supa de legume. Dupa ce painea a absorbit supa din castron, puneti un strat de felii de paine intr-o tava unsa cu ulei. Acoperiti stratul de felii cu sosul de rosii si presarati deasupra dat pe razatoarea mare. 

  Procedati la fel in continuare pana cand terminati feliile de paine. Puneti deasupra un ultim strat de parmezan si puneti tava in cuptorul incins pentru 15 minute.

  

1. Mixed Grill

Ingrediente

• 4 pulpe de pui
• 4 felii muschi de porc
• 1 dovlecel
• 2 cepe
• doi ciorchini rosii cherry sau 4 rosii obisnuite
• 4 felii de paine
• 2 capatani de usturoi
• 1 legatura patrunjel
• 1 ardei gras rosu
• 2-3 linguri ulei de masline
• sare
• piper

Mod de preparare

  Condimentam bine carnea si o infasuram intr-o folie, apoi o punem la frigider pentru cca 2-3 ore. Intre timp, taiem dovlecelul in felii, ceapa in sferturi, iar ardeiul in fasii. Ungem bine legumele cu ulei demasline apoi le condimentam. Pe gratarul incins asezam carnea impreuna cu legumele. Adaugam si rosiile si cateva felii de paine pe gratar.

  Pana cand legumele si carnea se frig, curatam usturoiul, si il vom pisa cat mai marunt, urmand apoi sa il frecam bine cu sare grunjoasa si ulei adaugat cate putin.

  Scoatem toata mancarea de pe gratar intr-un vas, stropind-o repede cu zeama unei lamai si acoperim vasul cu capac pentru aproximativ 10 minute. Ornam totul in final cu patrunjel verde , fire scurte sau tocat.

2. Costite de miel cu sos picant

Ingrediente

• 1 kg costite de miel
• sare
• piper
• 4 rosii
• 1 lingura miere
• 2 catei de usturoi
• 1 ardei iute

Mod de preparare

  Taiem costitele de miel in bucati de dimensiuni potrivite, condimentand apoi cu sare si piper dupa gust, apoi le punem pe graturl incins. Periodic vom intoarcem costitele pe fiecare parte pentru a se rumenii uniform. Alaturi de costite adaugam si ardeiul iute, usturoiul si rosiile pentru a se coace si ele. Si aceastea periodic le vom intoarce pentru a se coace uniform pe fiecare parte.

  Cand legumele s-au inmuiat, le vom lua de pe gratar, apoi le curatam de coaja si le vom marunti intr-un blender, adaugam mierea, sarea si piperul.

  Intre timp costitele ar trebui sa fie fripte, iar cu sosul obtinut vom unge costitele fripte si le vom pune din nou pe gratar, dar de aceasta data la temperatura mai mica, le vom tine pe gratar pana cand sosul va fi absorbit de carne, Eventual putem sa le acoperim folosind o folie de aluminiu in aceasta etapa de preparare.

  Pentru acest preparat recomandam consumul moderat de bere blonda.

3. Pui si dovlecei marinati la gratar

Ingrediente

• 4 dovlecei
• 700 g piept de pui
• 50 ml ulei
• 50 ml vin alb
• 1 telina
• 1 ceapa
• 2 catei de usturoi
• 1 lingurita cimbru macinat
• sare
• piper
• bete de frigarui

Mod de preparare

  Vom taia pe lungime pieptul de pui in felii de cca 5 mm grosime, apoi il vom spala si scurge de excesul de apa, urmand a-l pune intr-un bol / castron.

  Spalam doveleceii si fara a-i curata de coaja ii vom taia pe lungime in felii de dimensiuni de cca 5 mm grosime. Doveleceii ii vom pune in acelasi vas cu piepul de pui. 

  Adaugam in vas uleiul, vinul, usturoiul pisat marunt, ceapa taiata julienne, telina ( care a fost data in prealabil prin razatoarea mare ), cimbrul si nu in ultimul rand sarea si piperul dupa gust.

  Amestecam bine intreaga compozitiem astfel incat carnea si feliile de dovlecei sa fie bine unse. Acoperim castronul cu o folie de plastic alimentara si punem vasul la frigider pentru cca 1 ora.

  Dupa ce au stat la marinat, scoatem bolul, iar acum vom pune feliile de carne pe bete de frigarui urmand a le frige pe gratarul incins, pana se rumenesc bine pe ambele parti.

  Tot pe gratar asezam si feliile de dovlecei. Preparatul se va servii fierbinte alaturi de un pahar de vin alb sec.